热着

验证食物的热保存过程

研究表明,当煮熟的食物达到接近的温度水平。55℃,开始发芽。煮熟的食物在这些温度下保存的时间越长,就可以期待更多的CFU(菌落形成单位)。这就是为什么熟食在被端上桌之前要进行储存(例如在医院、学校、餐饮服务等),必须对其热保存过程进行验证。金宝搏滚球

热保存过程有几个目的:

  • 避免食物中有害微生物的生长,如蜡样芽孢杆菌,它在30-40°C之间旺盛生长,但当食物保持在55°C时就会变得无害。
  • 向消费者提供一种产品,避免微生物对食物的口感、气味或质地等感官品质产生负面影响

对食物的微生物研究结果表明,食物,如大米,可以在热运输容器中保温3小时,直到60°C开始形成孢子。当食物在这个温度限制下下降时,其他病原体如蜡样芽孢杆菌开始生长。此时可形成临界微生物限度(105 CFU-B / 1g食物),可能导致食物中毒。因此,将食物加热到至少65摄氏度对抑制孢子的生长至关重要。

欧盟有法规强制要求熟食的适当储存。这些规则载于规例(欧洲共同体)第852/2004号。这是基于应用危害分析和关键控制点(HACCP),以及良好卫生习惯(GHP)。在德国,DIN 10508规定了食品的温度要求。

BfR建议在烹饪后将米饭等食物保持在65-75°C的温度,并在烹饪后3小时内食用。这就减少了由于细菌数量过多而导致食物中毒的风险。

天视集团如何帮助优化公司的188bet虚拟体育热控股程序?

我们提供以下几项服务,确保储存的热金宝搏滚球食在储存期间保持新鲜:

  • 食物样本的微生物检验按照自检制度和Reg的要求进行自检。(欧共体)第2073/2005号:我们的实验室分析您的食品,以检查通过热链消除病原体,以验证过程的有效性。
  • 审核及卫生测试:我们的专家对贵公司进行审核,以审查热保存过程的符合性,帮助贵公司实施852/2004规定的HACCP体系。

您希望优化您的热保存程序,还是需要更多的信息?联系我们的联系人:

玛丽亚Tienza-Velasco

maria.tienza-velasco@188bet虚拟体育tentamus.com

+49 162 230 26 39

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